Художник-пейзажист. Член Союза художников Украины.
С 1972 года по 1986 единственным его занятием как художника было рисование тушью и пером пейзажей старого, стремительно исчезающего Киева, которым в то время всерьез не занимался почти никто.С 1972 по 1986 год занимался как художник исключительно рисованием тушью и пером пейзажей старого, стремительно исчезающего Киева, которому в те годы уделяли слишком мало внимания. Акопов проводит многочисленные персональные выставки как на Родине, так и за границей.
Валерий Акопов также выступает как профессиональный литератор: поэт, прозаик, эссеист. Печатался в Киеве и в Москве.